視頻：為什麼蘑菇對食物鏈和食品產業很重要？
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查爾斯·達爾文 (Charles Darwin) 曾在《物種起源》(On the Origin of Species) 中寫道，“凝視一處錯綜複雜的河岸很有趣，河岸上覆蓋著許多種類繁多的植物，鳥兒在灌木叢中歌唱 ，各種昆蟲飛來飛去，蠕蟲在潮濕的土地上爬行。”
我不知道你怎麼想，但出於某種原因，我第一次讀到時就想到了蘑菇。
所以今天，讓我們用 PAA 探索這些微不足道的生物在宏偉的食物鏈中的目的。
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今天的問題是“為什麼蘑菇對食物鏈很重要？ 和食品工業”
讓我們從第一個問題開始
為什麼蘑菇對食物鏈很重要？
首先，我想先說明真菌和蘑菇是相關的，但不是同一個東西。
真菌是真菌界下的一個廣義分類，包括酵母、黴菌和蘑菇等各種微生物和生物。 換句話說，真菌是涵蓋多種生物體（包括蘑菇）的總稱。
另一方面，蘑菇是某些真菌的子實體。 它們是一些真菌產生的可見的繁殖結構，可以釋放孢子進行繁殖。 並非所有的真菌都能形成蘑菇，但所有的蘑菇都是真菌界的一部分。 因此，雖然蘑菇是一種真菌，但並非所有真菌都是蘑菇。
所以當我們問為什麼蘑菇對食物鏈很重要時？ 我們實際上是在問，為什麼真菌對食物鏈很重要？
根據一篇標題為的文章 真菌在食物鏈中扮演什麼角色？ 由 Sciencing.com 發布 一個教育網站，提供關於各種科學主題的廣泛文章和資源，包括生物學、化學、物理學、地球科學和環境科學。
蘑菇和真菌在自然界中非常重要，因為它們有助於淨化環境。 它們就像大自然的循環系統，分解死去的動植物，並將養分放回土壤中。 這個過程確保食物鏈中的一切都能順利進行。
這是一個過於簡單化的概念，但我們可以這樣理解食物鏈：它始於植物等初級生產者，它們利用陽光通過稱為光合作用的過程製造自己的食物。 食草動物或吃植物的動物是鏈條中的下一個環節，其次是吃其他動物的食肉動物。 最終，所有生物體都會死亡，真菌和細菌等分解者會分解殘骸，將養分循環回生態系統。
蘑菇和真菌充當分解者，分解死去的有機物並將重要的養分返回土壤。 在這個角色中，他們幫助完成食物鏈循環，允許新的食物鏈開始。 真菌在木質生態系統中尤為重要，它們可以分解木質素和纖維素等植物成分。 它們以硝酸銨的形式將氮釋放回土壤，為植物生存提供必要的養分。
儘管真菌看起來像植物，但它們並不是同樣的東西。 真菌不能像植物那樣利用陽光製造自己的食物。 相反，他們通過分解死物來獲取食物。 有許多不同類型的真菌，例如蘑菇、黴菌，甚至還有一些與藻類共同作用產生地衣的真菌。
真菌非常擅長在生態系統中回收養分。 沒有它們，我們到處都會有成堆的枯葉、樹枝和其他垃圾。 它們分解植物中的堅硬物質，並將氮等重要營養物質放回土壤中。 這有助於植物生長並使整個食物鏈保持強勁。
一些真菌甚至與植物合作，幫助它們獲得所需的營養。 例如，在稱為菌根的共生關係中，真菌生活在植物根部。 植物以碳水化合物的形式為真菌提供食物，而真菌則為植物提供磷等重要營養素。 這種團隊合作有助於保持生態系統中的一切平衡。
然而，並不是所有的真菌都有用。 有些會破壞或殺死植物，而另一些會產生危害動物和人類的危險毒素。 但總的來說，蘑菇和真菌在保持環境清潔和確保食物鏈正常運轉方面發揮著至關重要的作用。
食物鏈講得夠多了，那麼一般的食物呢？ 所以
真菌在食品生產中有哪些好處？
根據一篇名為“真菌作為 食物來源”發表於 Microbiology Spectrum：
真菌在製作食物方面發揮著重要作用，並提供許多好處。 這些好處之一來自用於製作拉格啤酒的新型酵母，如 S. eubayanus。 這些酵母可以結合起來創造新的雜交種，它們在不同的溫度下生長良好，發酵迅速，並賦予啤酒良好的氣味和味道。 他們還可以更好地應對壓力，這有助於他們在釀造過程中度過難關。
另一種特殊的真菌是米曲霉，幾個世紀以來日本一直使用它來製作傳統飲料、醬汁和調味品。 A. oryzae 非常擅長生產蛋白質，在現代生物技術中大量用於製造酶。 這種真菌在發酵過程中分解蛋白質和澱粉方面起著關鍵作用，這有助於創造發酵食品的顏色、味道和氣味。 米曲霉還將澱粉轉化為單醣，這對發酵過程很重要。
在食物中使用米黴是安全的，因為如果處理得當，它不會產生危險的毒素。 它與另一種叫做 A. flavus 的真菌密切相關，它們都有幫助它們在發酵過程中分解許多不同化合物的基因。 A. oryzae 經歷了一個稱為馴化的過程，隨著時間的推移，人類根據特定特徵選擇了它。 這導致在分解蛋白質和碳水化合物方面發揮作用的基因發生變化，從而賦予食品獨特的風味。
使用米曲霉製作的一些最著名的食物包括：
- 清酒：一種由發酵大米製成的傳統日本酒精飲料。 米曲霉有助於將大米中的澱粉分解成單醣，然後由酵母發酵產生酒精。
- 味噌：一種發酵大豆醬，通常用作日本料理的調味料。 米曲霉用於分解大豆中的蛋白質和碳水化合物，從而產生美味且營養豐富的糊狀物。
- 日本醬油 (Shoyu)：一種流行的調味品，由發酵大豆、烤小麥、鹽和水混合而成。 米曲霉在分解大豆和小麥中的蛋白質和碳水化合物方面發揮著重要作用，有助於形成醬油獨特的風味和香氣。
- Amazake：一種由發酵大米製成的日本飲品。 米曲霉有助於將大米中的澱粉轉化為糖分，從而產生甜味和厚實的質地。
- 味醂：一種甜味的日本米酒，用於增加菜餚的風味和光澤。 米曲霉參與發酵過程，將大米中的澱粉分解成糖，並為味醂帶來獨特的風味。
總而言之，像新的啤酒釀造酵母和米曲霉這樣的真菌在食品生產中有很多好處。 它們有助於改善發酵，更好地處理壓力，並在最終產品中創造獨特的風味和氣味。
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