影片：揭秘零陵香豆：什麼是零陵香豆？為什麼零陵香豆在美國被禁止使用？
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眾所周知，政府喜歡搞一些不知道有沒有意義的禁令，最好的例子之一就是零陵香豆，一種芳香的、有皺紋的種子，來自於 南美洲的開花樹，以其濃郁而復雜的味道而聞名。
然而，走出美國，您會發現零陵香豆繼續在美食中自由使用，尤其是在法國。
那麼為什麼 FDA 覺得有必要把它當作有史以來發現的最可怕、最令人震驚的物質來對待呢？
什麼是零陵香豆？
這個問題可以通過 維基百科的 Dipteryx odorata 條目 以及另一篇標題為“零陵香豆：一種來自南方的美味但非法香料”由 suvie.com 發布，該網站是 Suvie 公司的網站，該公司開發了一種創新的廚房機器人設備。
根據這些來源，零陵香豆是 Dipteryx odorata 的種子，Dipteryx odorata 是豆科開花樹種，也稱為“cumaru”、“kumaru”， 或“巴西柚木”。 這種樹原產於南美洲北部，結出黑色、有皺紋的種子，稱為零陵香豆。 這些豆子具有光滑的棕色內部和類似於甜車葉草的濃郁甜香味，這是由於其香豆素含量高。
零陵香豆因其獨特的香味和風味而被應用於各個行業。 在香水行業，它們因其濃郁的香味而備受推崇。 在烹飪領域，它們被用來為菜餚增添風味，其味道是香草、杏仁、丁香、肉桂和苦杏酒的複雜混合。 在法國美食中，它們經常用於甜點和燉菜中。 零陵香豆香料也被用於某些煙斗煙草中。
但是，零陵香豆含有香豆素，這種化學物質如果大量食用，可能會導致出血、肝損傷和心臟麻痺等健康問題。 這導致許多政府對零陵香豆作為食品添加劑進行控制，而在美國，自 1954 年以來，含有零陵香豆的食品就被視為摻假。
儘管如此，烹飪愛好者仍在進口零陵香豆，並且有人呼籲放鬆其在食品中的使用管制。
零陵香豆樹在一定條件下可以存活超過 1,000 年，其木材也很有價值，被稱為巴西柚木，由於其自然的顏色變化和耐用性而經常用於地板 。 零陵香豆的主要生產國是委內瑞拉、尼日利亞和巴西。‘
零陵香豆的味道吃起來怎麼樣？
這個問題可以參考由 sambavanilla.com 發表的文章「零陵香豆的味道是什麼？」，sambavanilla.com 是一家在線銷售香草、朗姆酒和香料的公司。另一篇文章則是由位於英格蘭諾里奇的家族經營的釀酒廠 bullardsspirits.co.uk 發表的「認識零陵香豆」。
根據這些來源，零陵香豆具有複雜且獨特的風味。它以其甜美、類似香草的品質而聞名，通常被形容為類似於杏仁糖果或巴滕堡蛋糕。品嚐時，零陵香豆散發出豐富、稍帶堅果的香草風味，甜香料的味道增添了深度和複雜性。
此外，零陵香豆的風味還包含了杏仁、肉桂和丁香的味道。零陵香豆相當濃烈，風味很強，所以在使用時應適量。
儘管濃烈，即使小劑量，零陵香豆的甜味和香氣也能顯著提升各種菜餚的風味。它與巧克力、香草、椰子和水果的搭配特別好，使其成為甜食和鹹食中的熱門選擇。
最後，值得注意的是，由於零陵香豆的效力強，使用時必須謹慎，因為過量可能會有毒。在廚房中，它通常被浸泡在水中用來烹飪，或者像豆蔻一樣被磨碎。
所以，總的來說，零陵香豆的風味可以被描述為豐富、甜美、帶有辛香料的香草味，還附帶有杏仁、肉桂和丁香的味道。
零陵香豆是否合法？為什麼它會被禁止？
這個問題可以參考由 BBC 發表的文章「美味的風味有毒秘密」，以及 The Atlantic 發表的文章「零陵香豆：一種好得需要被禁止的成分」，還有由 mashed.com 發表的文章「零陵香豆在美國為何被禁止的真正原因」，mashed.com 是一個專注於食物的網站，提供各種與食物和飲料相關的內容。
根據這三篇文章，零陵香豆以其強烈和複雜的風味而聞名。它具有香草、甘草、焦糖和丁香的味道，使其成為全球甜點和其他食品的寶貴成分。
然而，儘管具有美味的吸引力，由於零陵香豆中含有高量的化學物質稱為香豆素，其在食品中的使用在美國被禁止。
但是，香豆素其實是一種天然存在的物質，於1820年首次從零陵香豆中分離出來。研究發現，香豆素會導致肝臟損傷，並可能對人類有毒。另外，它在體內轉化為安替比林，一種已知對小鼠有毒並可導致其出血的化學物質。
儘管香豆素的濃度需要達到非常高的水平才會對人體構成危險，但美國食品和藥物管理局（FDA）還是在1954年禁止了零陵香豆在食品中的使用。
然而，這並不是全球皆準的規定。在其他地方，如歐洲，零陵香豆仍然可以用於烹飪和烘焙。英國、法國和德國的許多餐廳和烘焙店仍然使用零陵香豆，尤其是在製作甜點時。
香豆素，是一種天然存在的物質，於1820年首次從零陵香豆中分離出來。它有著甜甜的香氣，常被聯想到新割的乾草的氣味，並被用於各種食物與非食物產品中。
在1940年代，它被廣泛地用作合成添加劑，如在煙草、化妝品和特定食物中。然而，接下來的研究指出，高濃度的香豆素可能對肝臟有毒，這些發現主要是基於動物實驗，促使人們重新評估這種化合物的安全性。
在1954年，美國食品藥物管理局（FDA）宣布所有含有香豆素的食品為”摻偽”，有效地使在美國內銷售用於烹飪的零陵香豆成為非法。這項禁令源於對香豆素毒性的研究，主要基於其對動物肝臟的影響。由於人類對香豆素攝取的安全限度尚不確定，因為缺乏人類試驗，這項立法採取了謹慎的做法，考慮了一個寬廣的安全範圍。
這項法律，雖然基於1950年代可得的研究和證據，一直以來都是爭議的主題。香豆素不僅自然存在於零陵香豆中，還存在於其他常被食用的植物，如肉桂、薰衣草和甘草，導致人們對這項規定的不一致提出質疑。值得注意的是，人們對香豆素的恐懼常常源於一種常見的誤解，認為它是一種血液稀釋劑。實際上，血液稀釋劑其實是一種受到專利保護的藥物，名叫Coumadin®，是通過改變香豆素的化學結構製成的。
儘管存在這個禁令，零陵香豆仍然出現在米其林星級餐廳的菜肴中，美國仍然是全球最大的這種豆類的進口國。有人主張這個禁令已經過時，考慮到需要吃進大量的豆子才能達到香豆素的有毒濃度。
例如，據估計，一個人需要吃大約30顆整顆的零陵香豆，香豆素濃度才會達到危險的高度，而通常只有一小部分零陵香豆被用來調味一道菜。此外，香豆素也被發現在常見的家庭用品如桂皮中。
FDA對此法律的執行程度各有不同，有時會追查在菜肴中使用零陵香豆的廚師。
FDA斷斷續續地執行這項禁令的一個例子是2006年對芝加哥一家名叫Alinea的餐廳的突襲，原因是有傳言說他們使用了零陵香豆。然而，執法的一致性並不高，仍然可以從某些供應商那裡購買到零陵香豆。
在美國以外的地方，零陵香豆繼續被自由地用於各種菜餚中，尤其在法國，”零陵香豆熱”或”tonka fever”一詞被創造出來，來形容這種食材的流行。零陵香豆持續在烹飪中的使用和其獨特的風味特性，引起了對美國法律以及其所依據的研究的重新評估的呼聲。
儘管零陵香豆在美國的法律地位仍然是爭議的議題，但它體現了關於食品安全、風險評估，以及在美食世界的願望與某些成分可能的健康影響之間找到平衡的更廣泛的公共衛生對話。