Vídeo: ¿Qué es la haba tonka? ¿Por qué las habas tonka son ilegales?
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Como todos sabemos, al gobierno le gusta prohibir cosas que no tiene sentido prohibir, uno de los mejores ejemplos es el haba tonka, una semilla arrugada y fragante de un Árbol en flor en América del Sur, conocido por su sabor intenso y complejo.
Sin embargo, si sale de los EE. UU., descubrirá que las habas tonka se siguen utilizando libremente en la cocina, especialmente en Francia.
Entonces, ¿por qué la FDA siente la necesidad de tratarla como si fuera la sustancia más aterradora y alarmante jamás descubierta?
Descubrímoslo con PAA.
Hola, soy Shao Chieh Lo, bienvenido a lo que la gente también pregunta, donde respondí algunas de las preguntas más buscadas en Google con…Google.
La palabra clave de hoy es “Haba tonka”
Comencemos con nuestra primera pregunta
¿Qué es la haba tonka?
Esta pregunta puede ser respondida por Entrada de Dipteryx odorata de Wikipedia y otro artículo titulado “Haba Tonka: una especia deliciosa pero ilegal del sur America” publicado por suvie.com, que es un sitio web de Suvie, una empresa que ha desarrollado un innovador robot de cocina.
Según estas fuentes, las habas tonka son las semillas de Dipteryx odorata, una especie de árbol en flor de la familia de los guisantes, Fabaceae, también conocida como “cumaru”, “kumaru”, o “teca brasileña”. Originario del norte de América del Sur, el árbol produce semillas negras y arrugadas conocidas como haba tonka. Estos frijoles tienen un interior suave y marrón y una fragancia fuerte y dulce similar a la aspa dulce, que se debe a su alto contenido de cumarina.
El frijol tonka se ha utilizado en diversas industrias debido a su aroma y sabor únicos. En la industria del perfume, son apreciados por su fuerte fragancia. En el ámbito culinario se han utilizado para añadir sabor a los platos, con un perfil gustativo que es una mezcla compleja de vainilla, almendra, clavo, canela y amaretto. En la cocina francesa se suelen utilizar en postres y guisos. El sabor de haba tonka también se ha utilizado en ciertos tabacos para pipa.
Sin embargo, las habas tonka contienen cumarina, una sustancia química que puede causar problemas de salud como hemorragias, daño hepático y parálisis cardíaca si se consume en grandes cantidades. Esto ha llevado al control de las habas tonka como aditivo alimentario por parte de muchos gobiernos, y en los EE. UU., los alimentos que contienen habas tonka se consideran adulterados desde 1954.
A pesar de esto, los entusiastas culinarios siguen importando habas tonka y se han hecho llamamientos para que se desregular su uso en los alimentos.
El árbol de haba tonka puede vivir más de 1000 años en determinadas condiciones, y su madera también es valiosa, conocida como teca brasileña, que se utiliza a menudo para suelos debido a su variación natural de color y su durabilidad. . Actualmente, los principales productores de haba tonka son Venezuela, Nigeria y Brasil.
¿A qué sabe la haba tonka?
Esta pregunta puede responderse con un artículo titulado “¿A qué sabe el haba tonka?” publicado por sambavanilla.com, que es una empresa que vende vainilla, rones y especias en línea. Y otro artículo titulado “Conoce al Tonka Frijoles” publicado por bullardsspirits.co.uk, que es una destilería operada y de propiedad familiar en Norwich, Inglaterra.
Según estas fuentes, el haba tonka tiene un perfil de sabor complejo y distintivo. Es conocido por sus cualidades dulces, parecidas a las de la vainilla, a menudo descritas como similares al mazapán o al pastel Battenberg. Cuando se prueba, el haba tonka imparte un rico sabor a vainilla ligeramente a nuez, con toques de especias dulces que añaden profundidad y complejidad.
Además, se sabe que el sabor del haba tonka contiene notas de almendras, canela y clavo. El haba tonka es bastante potente, con un sabor muy intenso, por lo que conviene utilizarlo con moderación.
A pesar de su intensidad, incluso en pequeñas dosis, el dulce sabor y aroma del haba tonka pueden realzar significativamente varios platos. Combina particularmente bien con chocolate, vainilla, coco y frutas, lo que lo convierte en una opción popular tanto en platos dulces como salados.
Por último, es importante tener en cuenta que el haba tonka debe usarse de manera responsable debido a su potencia, ya que una cantidad excesiva puede ser tóxica. En la cocina, normalmente se infunde y se usa en agua para preparar platos o se ralla, de forma muy parecida a la nuez moscada.
Entonces, en resumen, el sabor del haba tonka se puede describir como un sabor rico, dulce y picante parecido a la vainilla con notas adicionales de almendras, canela y clavo.</span >
¿Es ilegal el haba tonka? ¿Por qué es ilegal?
Esta pregunta puede responderse con un artículo titulado “El delicioso sabor con un secreto tóxico” publicado por la BBC, y otro artículo titulado “El haba tonka: un ingrediente tan bueno que tiene que ser ilegal< /a>” publicado por The Atlantic, así como un artículo titulado “La verdadera razón por la que las habas tonka son ilegales en EE. UU.< /a>” publicado por mashed.com, que es un sitio web centrado en alimentos que ofrece una amplia gama de contenido sobre todo lo relacionado con alimentos y bebidas.
Según estos tres artículos, el haba tonka es conocida por su sabor intenso y complejo. Tiene notas de vainilla, regaliz, caramelo y clavo, lo que lo convierte en un ingrediente apreciado para postres y otros productos alimenticios en todo el mundo.
Sin embargo, a pesar de su atractivo culinario, su uso alimentario está prohibido en los Estados Unidos debido a los altos niveles de un compuesto químico conocido como cumarina presente en el haba tonka.</ lapso>
La cumarina, una sustancia natural, se aisló por primera vez de las habas tonka en 1820. Tiene un olor dulce, a menudo asociado con el heno recién cortado, y se ha utilizado en diversos alimentos. y productos no alimentarios.
Durante la década de 1940, se utilizó ampliamente como aditivo sintético en artículos como tabaco, cosméticos y ciertos productos alimenticios. Sin embargo, investigaciones posteriores indicaron que niveles elevados de cumarina podrían ser potencialmente tóxicos, particularmente para el hígado. Estos hallazgos, basados principalmente en estudios en animales, provocaron una reevaluación de la seguridad del compuesto.
En 1954, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) declaró todos los alimentos que contenían cumarina como “adulterados”, haciendo ilegal la venta de habas tonka para uso culinario en el país. Esta prohibición fue motivada por estudios que indicaban la toxicidad de la cumarina, principalmente por sus efectos en el hígado de los animales. Si bien los límites de seguridad reales para la ingesta de cumarina en humanos son algo inciertos debido a la falta de ensayos en humanos, esta legislación peca de cautelosa, al tener en cuenta un amplio margen de seguridad.
Esta ley, aunque se basa en investigaciones y pruebas disponibles en la década de 1950, ha sido objeto de controversia. La cumarina se encuentra naturalmente no sólo en el haba tonka, sino también en otras plantas de consumo común, como la canela, la lavanda y el regaliz, lo que genera dudas sobre la inconsistencia de la regulación. Vale la pena señalar que el miedo asociado con la cumarina a menudo surge de una idea errónea de que es un anticoagulante. Esto no es cierto, ya que el anticoagulante es en realidad un medicamento de marca registrada llamado Coumadin®, que se elabora alterando la estructura química de la cumarina.
A pesar de la prohibición, las habas tonka se han introducido en los platos servidos en restaurantes con estrellas Michelin, y Estados Unidos sigue siendo el mayor importador de estas judías a nivel mundial. Algunos argumentan que la prohibición está obsoleta, considerando la cantidad significativa de frijoles necesarios para alcanzar niveles tóxicos de cumarina.
Por ejemplo, se estima que sería necesario consumir alrededor de 30 habas tonka enteras para que los niveles de cumarina se vuelvan peligrosamente altos y, por lo general, solo se utiliza una pequeña fracción de una haba tonka. para darle sabor a un plato. Además, la cumarina también se encuentra en artículos domésticos comunes como la canela casia.
La FDA ha hecho cumplir esta ley hasta cierto punto, rastreando a los chefs que utilizan haba tonka en sus platos.
Un ejemplo de cómo la FDA ha aplicado esporádicamente la prohibición es la redada de 2006 en Alinea, un restaurante en Chicago, tras rumores sobre el uso de haba tonka. Sin embargo, la aplicación de la ley ha sido algo inconsistente, y algunos proveedores todavía pueden comprar habas tonka.
Fuera de los EE. UU., las habas tonka se siguen utilizando libremente en la cocina, especialmente en Francia, donde se ha acuñado “fièvre tonka” o “fiebre tonka” para describir la popularidad de este ingrediente. El uso culinario actual de las habas tonka y su perfil de sabor único ha generado llamados para una reevaluación de la ley estadounidense y la investigación en la que se basó.
Si bien el estatus del haba tonka en los EE. UU. sigue siendo un tema de discusión, ejemplifica la conversación más amplia de salud pública sobre la seguridad alimentaria, la evaluación de riesgos y el equilibrio de los deseos del mundo culinario con las posibles implicaciones para la salud de ciertos ingredientes.