Vídeo: Synsepalum Dulcificum: ¿Cuál es la baya milagrosa que convierte los alimentos ácidos en dulces para realzar su sabor?
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¿Alguna vez has deseado una baya mágica que pudiera transformar el sabor amargo de los limones en dulzura para experimentar sabores? Bueno, ¡estás de suerte porque realmente existe!
Así que hoy vamos a hablar de Miracle Berry, ¡una fruta tan milagrosa como sugiere su nombre! Con PAA
Hola, soy Shao Chieh Lo, bienvenido a lo que la gente también pregunta, donde busco algo aparentemente obvio y comparto con ustedes algo de su PAA, también conocido como People Also Ask, que es una función que le indica lo que otras personas están buscando en Google y que se relaciona con su consulta
La consulta de hoy es “baya milagrosa”. Exploraremos qué es y cómo funciona, así como algunos datos divertidos menos conocidos al respecto.
entonces
¿Qué son las bayas milagrosas y para qué sirven?
Esta pregunta puede ser respondida por Entrada de Synsepalum dulcificum y Entrada de la fruta milagrosa de la Enciclopedia Británica.
La baya milagrosa, también conocida como Synsepalum dulcificum, es una planta originaria del África tropical. Pertenece a la familia Sapotaceae y científicamente está clasificada en el reino Plantae, en el orden Ericales. Sus otros nombres comunes incluyen baya milagrosa, fruta milagrosa y baya dulce.
Miracle Berry es famosa por su propiedad única de alterar el sabor de los alimentos ácidos a dulce, lo que se denomina “alucinación del sabor”. Esto es posible gracias a una molécula de glicoproteína que se encuentra en la baya llamada miraculina, que se une a las papilas gustativas de la lengua cuando se come la parte carnosa de la fruta.
A pH neutro, la miraculina se une y bloquea los receptores, pero cuando se consumen alimentos ácidos, lo que resulta en un pH más bajo, la miraculina se une a las proteínas y activa los receptores dulces, lo que lleva a la percepción. de un sabor dulce. Este efecto de alteración del sabor puede durar hasta unos 30 minutos hasta que la saliva elimina la proteína. Sin embargo, vale la pena señalar que la baya en sí tiene un bajo contenido de azúcar y solo un sabor ligeramente dulce.
La baya se ha utilizado durante siglos, particularmente en África occidental. Fue documentado por primera vez en el siglo XVIII por el explorador europeo Chevalier des Marchais. Más recientemente, en los Estados Unidos, hubo un intento de comercializar la fruta por su capacidad única de hacer que los alimentos no dulces tengan un sabor dulce sin un costo calórico. Sin embargo, la Administración de Alimentos y Medicamentos clasificó la baya como un aditivo alimentario y exigió evidencia de seguridad, lo que ha limitado su uso comercial.
Hoy en día, en el África occidental tropical, la pulpa de la fruta se utiliza para endulzar el vino de palma y mejorar el sabor del pan de maíz agrio.
También se utiliza como edulcorante y aromatizante para diversas bebidas y alimentos, como cerveza, cócteles, vinagre y encurtidos.
Sin embargo, la importación de Synsepalum dulcificum (específicamente, ‘miraculina’) de Taiwán está prohibida en los Estados Unidos desde 2011, ya que la FDA lo declaró un “edulcorante ilegal no declarado“. Por el contrario, en 2021, Baïa Food Co. en España obtuvo permiso para comercializar Dried Miracle Berry en el mercado de la UE.
Vale la pena mencionar que otras especies como Gymnema sylvestre y Thaumatococcus daniellii a veces también se denominan frutas milagrosas o bayas milagrosas debido a su capacidad para alterar el dulzor percibido de los alimentos.
Además, en investigaciones científicas se han desarrollado plantas de tomate transgénicas que producen miraculina.
Un ejemplo es la investigación titulada “Producción de miraculina recombinante utilizando tomates transgénicos en un sistema de cultivo cerrado” publicado en </span >Revista de química agrícola y alimentaria en 2010.
En esta investigación, los investigadores construyeron un sistema especial para cultivar tomates genéticamente modificados que producen miraculina, una proteína que puede hacer que los alimentos ácidos tengan un sabor dulce. Controlaron la cantidad de luz, temperatura y dióxido de carbono para ayudar a que los tomates crecieran bien.
Los tomates prosperaron en estas condiciones y produjeron mucha fruta: más de 270 gramos de peso fresco por planta. Los investigadores descubrieron que estos tomates podían producir hasta 90 microgramos de miraculina por cada gramo de peso fresco de los tomates.
El equipo comparó la cantidad de miraculina producida por los tomates cultivados en este sistema especial con los cultivados en un invernadero con malla, que es otra forma común de cultivar tomates. Descubrieron que los tomates genéticamente modificados cultivados en el sistema controlado producían una cantidad más constante de miraculina, lo que sugiere que este método es una mejor manera de cultivar estos tomates.
Finalmente, los investigadores calcularon que en un año podrían cosechar alrededor de 45 toneladas de tomates frescos y alrededor de 4 kilogramos de miraculina en un área de 1.000 metros cuadrados usando este sistema de cultivo.
En términos más simples, este método se puede utilizar para producir una gran cantidad de miraculina de manera confiable y consistente.
Como habrás notado, la baya milagrosa es interesante y a los gobiernos les gusta prohibir las cosas interesantes. Entonces
¿Son ilegales las bayas milagrosas?
Esta pregunta puede responderse con un artículo titulado “Baya milagrosa: desarrollando su promesa” publicado de New Food Magazine, que es una publicación digital que presenta contenido sobre una variedad de temas en la industria global de alimentos y bebidas, incluida la seguridad alimentaria, nuevas tecnologías, actualizaciones regulatorias, investigaciones científicas e innovaciones de productos.
Según este artículo, en los Estados Unidos, la miraculina se considera un aditivo alimentario y no tiene estatus GRAS (también conocido como generalmente reconocido como seguro) debido a datos de seguridad insuficientes.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) ha negado anteriormente intentos de obtener aprobación legal para productos de bayas milagrosas. Sin embargo, el cultivo y la venta de bayas milagrosas están permitidos, y los eventos que utilizan sus propiedades para alterar el sabor son cada vez más populares en bares, restaurantes y hoteles.
En la Unión Europea, la miraculina no tiene un estatus legal específico. Sin embargo, la baya milagrosa está en Lista de nuevos alimentos de la UE. El Panel de Nutrición, Nuevos Alimentos y Alérgenos Alimentarios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) concluyó que las frutas liofilizadas (también conocidas como frutas liofilizadas) de S. dulcificum son seguro para su uso como o en complementos alimenticios a un nivel máximo de ingesta de 0,7 g/día, excluidas las mujeres embarazadas y lactantes.
Esto se debe a que no hay suficientes datos científicos disponibles para estos subgrupos.
En Japón, no hay restricciones para la venta de bayas milagrosas.
A pesar de estas regulaciones regionales, las bayas milagrosas no están universalmente aprobadas como aditivo alimentario debido a la falta de estudios científicos exhaustivos.
No obstante, se cultivan extensamente en Asia, EE. UU. y América Latina, y están disponibles en diversas formas, incluidas frutas frescas y secas, jugos, aceites de semillas de frutas, frutas liofilizadas. polvos, frutas enlatadas y tabletas de synsepalum dulcificum que contienen miraculina.
¿Las bayas milagrosas tienen efectos secundarios?
Esta pregunta puede responderse con un artículo titulado “Efecto secundario de las bayas milagrosass” publicado por </ span>Livestrong.com, que es un sitio web de salud y bienestar.
Según este artículo, las bayas milagrosas generalmente se consideran seguras y con efectos secundarios mínimos. Sin embargo, pueden ocurrir algunos efectos secundarios potenciales que incluyen:
- Consumo excesivo de alimentos ácidos: el ingrediente activo de Miracle Berries, la miraculina, altera la percepción del gusto, haciendo que los alimentos ácidos tengan un sabor dulce. Esto podría alentar a las personas a consumir estos alimentos en cantidades mayores de lo habitual. Esto podría ser potencialmente dañino y provocar problemas como malestar estomacal o acidez de estómago, especialmente si se consumen en exceso alimentos con alto contenido de acidez.
- Alteración duradera del gusto: algunas personas han informado que el efecto de alteración del sabor de la miraculina duró más de lo esperado, en casos raros hasta 18 horas. Esto podría causar ansiedad en algunas personas, aunque el efecto es temporal.
- Mejora inesperada del sabor: también ha habido casos en los que se mejoraron otros sabores, como el sabor salado, lo que podría ser problemático para las personas que no lo estaban. No anticipo este efecto.
- Riesgos potenciales para los niños: si bien la miraculina no enmascara el sabor amargo de las sustancias nocivas, existe la preocupación de que el efecto de alteración del sabor de la fruta pueda potencialmente ponen a los niños en riesgo de consumir sustancias nocivas, malinterpretando su sabor real debido a la percepción dulce inducida por las bayas.
En general, si bien Miracle Berry generalmente se considera segura, estos posibles efectos secundarios deben tenerse en cuenta, especialmente cuando se consumen alimentos con sabores fuertes o sustancias potencialmente dañinas.