Video ： Alulosa: azúcar real, hornear como el azúcar, pero prácticamente sin calorías. ¿Cuál es la trampa?
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La alulosa sabe a azúcar. Su fórmula química es la misma que la fructosa. Cuando se usa para hornear, se caramelizará como la sacarosa y la fructosa normales, pero casi no tiene calorías y no afectará los niveles de azúcar en sangre. ¿Cómo puede ser eso posible? ¿Cuál es la trampa?
La alulosa es un nuevo tipo de edulcorante en el mercado. Tiene el sabor y la textura del azúcar, pero contiene muy pocas calorías y carbohidratos. Los primeros estudios han demostrado que puede ser beneficioso para la salud. Sin embargo, al igual que con cualquier sustituto del azúcar, es posible que la investigación actual no pueda predecir los efectos sobre la seguridad y la salud del consumo a largo plazo.
Este artículo compiló estudios existentes sobre la alulosa para ayudar a los lectores a decidir si usar o no la alulosa como sustituto del azúcar después de consultar a su médico.
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Para hablar sobre más detalles de Allulose, comencemos con lo que es:
¿Qué es la alulosa?
La alulosa también se llama D-psicosa. Se clasifica como “azúcar rara” porque, en la naturaleza, solo están presentes cantidades muy pequeñas de alulosa en ciertos alimentos. Los alimentos que contienen trazas de alulosa incluyen trigo, higos, etc.
Como la glucosa y la fructosa, la alulosa es un monosacárido. La sacarosa que usamos generalmente es un disacárido formado por la combinación de glucosa y fructosa.
La fórmula química de la alulosa es la misma que la fructosa, pero la disposición es diferente. Pero también debido a esto, esta diferencia estructural hará que el cuerpo metabolice la alulosa de manera completamente diferente a la forma en que metaboliza la fructosa. Según un estudio publicado en la revista “Metabolism” en 2010, el 70-84% de la alulosa consumida por el cuerpo humano será absorbida en la sangre desde el tracto digestivo, pero no se utilizará como las calorías del cuerpo y será excretado directamente en la orina. [1]
Para las personas con diabetes o niveles inestables de azúcar en sangre, la alulosa es un buen sustituto del azúcar porque no aumenta los niveles de azúcar en sangre ni de insulina. La alulosa tiene solo 0.2-0.4 calorías por gramo, que es aproximadamente 1/10 de las calorías del azúcar regular.
Además, un estudio publicado en la revista Pharmacology & therapeutics en 2015 encontró que la alulosa tiene propiedades antiinflamatorias, que también pueden ayudar a prevenir la obesidad y reducir el riesgo de otras enfermedades crónicas concurrentes.
Aunque hay trazas de alulosa en algunos alimentos, la cantidad es demasiado pequeña para producirse en masa, los fabricantes han desarrollado un proceso de producción en masa que utiliza enzimas para convertir la fructosa del maíz y otras plantas en alulosa. De esta manera, finalmente se puede realizar la producción en masa. [3]
TL; DR Resumen:
La alulosa es un azúcar poco común con la misma fórmula química que la fructosa. Pero debido a que el cuerpo no lo metaboliza, no aumenta los niveles de azúcar en sangre ni de insulina, y tiene calorías extremadamente bajas.
La alulosa puede ayudar a controlar el azúcar en sangre
La alulosa puede tener el potencial de convertirse en un sustituto del azúcar para los pacientes diabéticos y ayudar a controlar el azúcar en la sangre. Lo sorprendente es que de lo que estoy hablando aquí puede que no sea solo la función de ser un sustituto del azúcar. Muchos estudios creen que la alulosa puede potencialmente reducir el azúcar en sangre con “el mismo nivel de dieta”.
De hecho, muchos estudios en animales han descubierto que puede reducir el azúcar en sangre, aumentar la sensibilidad a la insulina y reducir el riesgo de diabetes tipo 2 al proteger las células beta productoras de insulina en el páncreas. [4] [5] [6] [7]
Un estudio de 2012 publicado en la revista “Comunicaciones de investigación bioquímica y biofísica” administradas a ratas obesas con alulosa, agua o glucosa y encontró que las ratas que consumían alulosa habían mejorado la función de las células β que los otros dos grupos, mejor respuesta del azúcar en sangre y menos ganancia de grasa abdominal . Cabe señalar que los resultados de la investigación anterior se basan en experimentos con animales. Queda por confirmar si la alulosa tiene funciones similares o idénticas a las de los seres humanos mediante estudios de seguimiento. [7]
En cuanto a las investigaciones en humanos, algunos estudios preliminares también han encontrado que la alulosa puede tener un efecto beneficioso sobre la regulación del azúcar en sangre humana. [8] [9]
Un estudio publicado en el Journal of Nutrition Science and Vitaminology en 2008 reclutó a 20 jóvenes sanos y los dividió en dos grupos. Un grupo comió 5-7,5 gramos de alulosa y 75 gramos de azúcar maltodextrina (maltodextrina), el otro grupo solo tomó maltodextrina sola, los resultados encontraron que, en comparación con el “grupo de maltodextrina sola”, los niveles de azúcar en sangre e insulina de la “alulosa grupo “se redujeron significativamente. [8]
Otro estudio de prueba doble ciego controlado con placebo publicado en la revista Bioscience, biotechnology, and biochemistry en 2010 reclutó a 26 adultos, y algunos de los sujetos de este estudio tenían prediabetes. Los investigadores dividieron a los sujetos en dos grupos, un grupo comió una comida directamente y el otro grupo comió 5 gramos de alulosa al mismo tiempo. En las siguientes dos horas después de las comidas, los sujetos midieron la glucosa en sangre cada 30 minutos. Los investigadores encontraron que los participantes que tomaron alulosa tenían niveles de azúcar en sangre significativamente más bajos a los 30 y 60 minutos.
Cabe señalar que todos los estudios anteriores son estudios a pequeña escala. Por lo tanto, el potencial de la alulosa en el tratamiento de pacientes con diabetes y prediabetes necesita una investigación de seguimiento para confirmar si puede usarse como un tratamiento a largo plazo.
TL;DR Resumen：
En estudios en animales y humanos, se ha encontrado que la alulosa puede reducir los niveles de azúcar en sangre, aumentar la sensibilidad a la insulina y ayudar a proteger las células beta pancreáticas que producen insulina. Sin embargo, los efectos y los efectos secundarios del uso a largo plazo aún no están claros y se necesitan estudios de seguimiento.
¡La alulosa podría ayudarlo a quemar grasa!
Muchos experimentos con animales realizados en ratas han descubierto que la alulosa también puede ayudar a promover la quema de grasa.
En un estudio publicado en el Journal of Food Science en 2012, las ratas obesas fueron alimentadas con alulosa, sacarosa o eritritol (eritritol, otro sustituto común del azúcar en el mercado). ) con una dieta alta en grasas durante ocho semanas. Los resultados encontraron que, en comparación con las ratas alimentadas con eritritol o sacarosa, las ratas alimentadas con alulosa ganaron menos grasa abdominal en ocho semanas.
Lo interesante es que, como la alulosa, el eritritol casi no tiene calorías y no eleva los niveles de azúcar en sangre ni de insulina. Sin embargo, este estudio encontró que además de ser un sustituto del azúcar como el eritritol, la alulosa tiene la función adicional de reducir la formación de grasa. [11]
En otro estudio de 2014 publicado en el International Journal of Food Science and Nutrition, las ratas con una dieta alta en azúcar fueron alimentadas simultáneamente con un 5% de celulosa o un 5% de alulosa. En comparación con las ratas del grupo de celulosa, el grupo de alulosa quemó más calorías y grasa por la noche, lo que resultó en una ganancia de grasa mucho menor debido a una dieta alta en azúcar.
La función de quema de grasa y prevención de la formación de grasa corporal de la alulosa también está respaldada por algunos experimentos humanos a pequeña escala. Un estudio de prueba doble ciego controlado con placebo publicado en la revista Nutrients en 2018 exploró si la alulosa podría ayudar a reducir la grasa corporal, afectar el colesterol en sangre y afectar los marcadores de diabetes.
Los resultados mostraron que, en comparación con los que tomaron el placebo, los que bebieron la bebida de alulosa en dosis altas tenían un porcentaje de grasa corporal, masa de grasa corporal e índice de IMC significativamente más bajos. [14] Este estudio reclutó a 121 sujetos surcoreanos de entre 20 y 40 años de edad y los dividió en tres grupos: sacarosa (4 g × 2 veces / día), alulosa en dosis pequeñas (4 g × 2 veces / día) y alulosa en dosis altas (7 g × 2 veces / día).
Luego, los investigadores usaron tomografías computarizadas para verificar cambios en el área de grasa abdominal de los participantes. Al final del estudio, las personas en el grupo de dosis alta de alulosa tuvieron una reducción significativa en el área total de grasa en comparación con las personas que tomaron un placebo.
Los resultados de este estudio indican que el uso de alulosa como sustituto del azúcar puede traer beneficios potenciales a las personas con sobrepeso. Sin embargo, este estudio es un estudio de muestra pequeña, por lo que los investigadores deberán realizar más estudios en muestras más diversas para confirmar estos resultados.
TL;DR Resumen：
Los experimentos con animales y los estudios en humanos con muestras pequeñas han demostrado que la alulosa puede aumentar la quema de grasa y ayudar a prevenir la obesidad. Sin embargo, los investigadores deberán realizar más estudios en muestras más diversas en el futuro para confirmar estos resultados.
La alulosa puede ayudar a prevenir la enfermedad del hígado graso
Algunos estudios en animales en ratas y ratones han encontrado que además de prevenir el aumento de peso, la alulosa parece reducir el almacenamiento de grasa en el hígado. [15] [16] En un estudio publicado en el Journal of Food Science en 2010, los ratones con diabetes hereditaria recibieron alulosa, glucosa, fructosa o una dieta sin azúcar. En comparación con los ratones con una dieta azucarada, los ratones del grupo de alulosa tuvieron una reducción del 38% en la grasa del hígado. Al mismo tiempo, en comparación con otros grupos, los ratones del grupo de alulosa ganaron menos peso y tenían niveles más bajos de azúcar en sangre.
La alulosa podría ayudar a reducir la grasa mientras conserva el músculo
Muchas personas se preocupan por perder músculo en el proceso de reducción de grasa, la alulosa podría ayudar aquí.
Un estudio que utilizó ratones como muestras encontró que, además de promover potencialmente la reducción de la grasa corporal y hepática, es probable que la alulosa también prevenga la pérdida de masa muscular al mismo tiempo. [17]
Este estudio publicado en el Journal of Food Science en 2015 encontró que los ratones que ingirieron alulosa durante quince semanas redujeron significativamente su peso corporal y el peso del hígado, y la pérdida de peso se asoció con la grasa visceral abdominal. La reducción del peso total no se debe a la reducción de la masa no grasa, incluido el músculo. Estos resultados indican que en ausencia de terapia de ejercicio o restricciones dietéticas, la suplementación con alulosa puede mejorar el índice de grasa hepática asociado con la hiperglucemia posprandial y la obesidad. Por lo tanto, la alulosa podría usarse como un suplemento potencial para prevenir y mejorar la obesidad y las enfermedades relacionadas con la obesidad.
Por supuesto, dado que los estudios anteriores son todos estudios en animales, tenemos que esperar y ver los estudios de seguimiento en humanos para confirmar si se puede producir el mismo efecto en el cuerpo humano.
TL; DR Resumen:
Los estudios en ratones y ratas han encontrado que la alulosa (Psicosa) puede reducir el riesgo de enfermedad del hígado graso y también puede ayudar a preservar la pérdida de masa muscular mientras promueve la pérdida de grasa. Sin embargo, debido al número limitado de estudios actuales, que fueron principalmente estudios en animales, se necesitan más estudios en humanos antes de que podamos sacar conclusiones.
¿Es la alulosa segura? ¿Hay algún efecto secundario?
Mucha gente debe empezar a pensar “¡Es demasiado bueno para ser verdad!” ¿Un azúcar que no solo no engorda, no aumenta el azúcar en sangre, no induce la secreción de insulina, sino que también puede reducir la grasa y prevenir la enfermedad del hígado graso? ¡imposible! ¡La alulosa debe tener los mismos efectos secundarios desconocidos que otros sustitutos del azúcar! ¿Derecha?
El siguiente párrafo discutirá alguna información disponible sobre los efectos secundarios de la alulosa basada en la investigación actual sobre la alulosa, así como el estado regulatorio actual de la alulosa por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos y la Unión Europea.
En junio de 2012, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) aceptó una notificación de la empresa de alimentos de Corea del Sur CJ CheilJedang, Inc., aprobando la alulosa como sustituto del azúcar en varias categorías específicas de alimentos. , y fue reconocido por la FDA como “generalmente reconocido como seguro (GRAS)”. Sin embargo, en ese momento, las empresas alimentarias todavía tenían que tratar la alulosa como un azúcar general en el empaque del producto, marcando el contenido de alulosa como el contenido total de azúcar y el contenido de azúcar agregado en la etiqueta de los alimentos. . En octubre de 2019, la FDA anunció que es posible que la alulosa no se incluya en el contenido total de azúcar y el contenido de azúcar agregado en la etiqueta nutricional, pero se deben incluir 0.4 calorías por gramo de carbohidratos. Hasta ahora, la Unión Europea aún no ha permitido el uso de alulosa.
La alulosa “parece” segura según los estudios actuales. En dos experimentos con animales en ratas como muestras, las ratas fueron alimentadas continuamente con psicosa durante 3 a 18 meses. Los resultados del estudio no encontraron que la alulosa cause toxicidad u otros problemas relacionados con la salud en ratas. [18] [19] En un estudio, las ratas fueron alimentadas con aproximadamente 1/2 gramo de alulosa por libra (0,45 kg) de peso corporal durante 18 meses. Al final del estudio, las ratas en el grupo de alulosa no tuvieron efectos secundarios obvios y no hubo fenómenos relacionados con la hipertrofia hepática y renal.
Vale la pena señalar que la dosis de alulosa empleada en este ensayo fue extremadamente alta. Convertido en un adulto que pesa 68 kg (150 libras), equivale a tomar más de 1/3 de taza de alulosa al día. Pero aun así, no se encontraron efectos secundarios negativos significativos.
Otro estudio de 2010 publicado en la revista Bioscience, biotecnología y bioquímica reclutó a 17 sujetos para que tomaran 5 gramos de alulosa tres comidas al día para un total de 15 gramos al día durante 12 semanas, y no se encontraron resultados negativos. efecto secundario.
Cabe señalar que un estudio publicado en la revista Nutrients en 2018 encontró que algunas personas que consumen cantidades excesivas de alulosa pueden experimentar molestias gastrointestinales como dolor abdominal y diarrea.
Según los resultados del estudio, la dosis más segura de alulosa es menos de 0,4 gramos por kilogramo de peso corporal para un solo consumo, y menos de 0,9 gramos por kilogramo de peso corporal para un solo consumo diario. Es decir, según esta investigación, si pesas 50 kg, se recomienda que el consumo único no supere los 20 gramos, y que el consumo diario también se controle por debajo de los 45 gramos.
A juzgar por los estudios existentes, la alulosa puede ser segura y es poco probable que un consumo moderado cause problemas de salud. Sin embargo, la mayoría de los estudios mencionados anteriormente son estudios en animales o estudios en humanos con muestras pequeñas.
Se necesita más investigación antes de poder determinar si la ingestión prolongada de alulosa tendrá un efecto secundario dañino.
TL;DR Resumen:
No hubo signos de toxicidad o efectos negativos después de 18 meses de pruebas en animales con dosis extraordinariamente altas de alulosa. En experimentos humanos a pequeña escala, no se encontraron efectos secundarios negativos incluso después de consumir una cantidad moderada de alulosa. Sin embargo, si se consume una gran cantidad en un solo día, puede causar molestias gastrointestinales como dolor abdominal y diarrea.
La investigación sobre los efectos del uso a largo plazo de la alulosa en el cuerpo humano aún es limitada, pero los estudios existentes no han encontrado ningún riesgo grave para la salud. Sin embargo, la mayoría de los estudios relacionados que se han publicado son estudios en animales o experimentos humanos con muestras pequeñas. Se necesita más investigación antes de poder sacar una conclusión sobre si el uso prolongado de alulosa es perjudicial para la salud.
¿Es la alulosa adecuada para aplicaciones de horneado?
La mayor diferencia entre la alulosa y algunos otros sustitutos del azúcar es que técnicamente es un “azúcar real”, y durante el proceso de horneado, muchas personas piensan que la reacción química es similar a la de la sacarosa comúnmente utilizada.
Sweet Logic, una empresa estadounidense que se especializa en productos de panadería con bajo contenido de carbono, por ejemplo, ha escrito un artículo que compara la diferencia entre el eritritol y la alulosa en el proceso de horneado. Descubrieron que el producto final del eritritol es fácil de cristalizar y no se caramelizará como lo hace el azúcar real, y debido a que el eritritol es un alcohol de azúcar, habrá una extraña sensación refrescante cuando el alcohol se evapora cuando lo ingieres.
La alulosa no tiene el problema anterior en absoluto. Pero tenga en cuenta que la dulzura de la psicosis es solo el 70% de la de la sacarosa, por lo que para lograr la misma dulzura, es necesario agregar más alulosa y también puede aumentar el volumen del producto terminado.
Busqué algunos artículos de ciencias alimentarias sobre el uso de la alulosa como azúcar para hornear y encontré algunas investigaciones interesantes. Un estudio publicado en el Journal of Food Processing and Preservation en 2020 horneó bizcochos de alulosa al 25%, 50%, 75% y 100% y un bizcocho de sacarosa al 100% para el grupo de control. Luego compararon el proceso de horneado y los productos terminados de estos cinco pasteles y encontraron que a medida que aumenta la proporción de alulosa, la capa exterior del bizcocho se carameliza más rápido (como dijeron los panaderos, se compara la proporción de alulosa a sacarosa Se quema fácilmente), pero no hay una diferencia significativa en la textura de los pasteles de cinco libras. [20]
Otro estudio publicado en la revista “LWT” en 2021 comparó los cupcakes hechos con alulosa y sacarosa y obtuvo resultados similares. Curiosamente, este estudio también encontró que debido a que las tortas de alulosa pierden el agua más lentamente que las de la torta de azúcar de caña, y por lo general lleva más tiempo hornear para lograr la misma textura que una torta normal, pero al mismo tiempo la miga de la torta de alulosa también es más fácil de quemar. Equilibrio La temperatura y el tiempo de horneado de un pastel de alulosa es un gran desafío para los panaderos, pero si se maneja bien, el sabor, la textura y el sabor del producto terminado pueden ser muy similares a los de los pasteles comunes.
TL;DR Resumen:
La alulosa se comporta de manera bastante similar a la sacarosa en el proceso de horneado, pero el dulzor es solo del 70% de la sacarosa, por lo que para lograr el mismo dulzor, se necesita agregar más psicosa y también puede aumentar el volumen del producto terminado.
La alulosa puede caramelizarse más rápido que la sacarosa y es más fácil de quemar, pero los experimentos han encontrado que las tortas de alulosa generalmente toman más tiempo para hornear para lograr la misma textura que las tortas de sacarosa, por lo que para el panadero, controle la temperatura y el tiempo de horneado de la torta de alulosa. es un gran desafío, pero si se maneja bien, el sabor, la textura y el sabor del producto terminado pueden ser muy similares a los de los pasteles comunes.
Preguntas frecuentes sobre la alulosa
¿Qué es la alulosa?
La alulosa también se llama D-psicosa. Se clasifica como “azúcar poco común” porque, en la naturaleza, ciertos alimentos contienen cantidades muy pequeñas de alulosa. Los alimentos que contienen trazas de alulosa incluyen trigo, higos, etc.
Como la glucosa y la fructosa, la alulosa es un monosacárido. La sacarosa que usamos generalmente es un disacárido formado por la combinación de glucosa y fructosa.
La fórmula química de la alulosa es la misma que la fructosa, pero la disposición es diferente. Pero también debido a esto, esta diferencia estructural hará que el cuerpo metabolice la alulosa de manera completamente diferente a la forma en que metaboliza la fructosa. Según un estudio publicado en la revista “Metabolism” en 2010, el 70-84% de la alulosa consumida por el cuerpo humano se absorberá en la sangre desde el tracto digestivo, pero no se utilizará como calorías del cuerpo. En cambio, se excretará directamente en la orina.
¿De qué está hecha la alulosa?
Aunque hay cantidades muy pequeñas de psicosa en algunos alimentos, debido a que la cantidad es demasiado pequeña para producirse en masa, los fabricantes han desarrollado un corte de pelo producido en masa que utiliza enzimas para convertir la fructosa del maíz y otras plantas en alulosa. De esta manera, finalmente se puede realizar la producción en masa.
Por ejemplo, Tate & Lyle, un conocido fabricante británico, usa maíz como materia prima, lo descompone en almidón y fructosa y luego usa enzimas de microorganismos modificados genéticamente para convertir la fructosa en alulosa a través de un proceso de conversión enzimática.
¿Cuáles son los efectos secundarios, las desventajas o los peligros potenciales de la alulosa?
Después de 18 meses de estudios en animales con dosis extremadamente altas de alulosa, no se encontraron signos de toxicidad o efectos secundarios. En experimentos humanos a pequeña escala, no se encontraron efectos secundarios negativos incluso después de consumir una cantidad adecuada de alulosa. Sin embargo, si se consume una gran cantidad en un solo día, puede provocar molestias gastrointestinales como dolor abdominal y diarrea.
La investigación sobre los efectos del uso a largo plazo de la alulosa en el cuerpo humano aún es limitada, pero los estudios existentes no han encontrado ningún riesgo grave para la salud. Sin embargo, la mayoría de los estudios relacionados que se han publicado son estudios en animales o experimentos humanos con muestras pequeñas. Se necesitan más estudios antes de poder llegar a una conclusión sobre si el consumo prolongado de alulosa tendrá un efecto negativo en la salud.
¿Cuáles son los beneficios de la alulosa?
Según la investigación existente, la alulosa puede tener los siguientes beneficios:
- En estudios en animales y humanos, se ha encontrado que la alulosa puede reducir los niveles de azúcar en sangre, aumentar la sensibilidad a la insulina y ayudar a proteger las células beta pancreáticas que producen insulina.
- Los experimentos con animales y los experimentos en humanos con muestras pequeñas han demostrado que la alulosa puede aumentar la quema de grasa y ayudar a prevenir la obesidad.
- Los estudios en ratones y ratas han encontrado que la alulosa puede reducir el riesgo de hígado graso y también puede ayudar a preservar los músculos mientras promueve la pérdida de grasa.
Sin embargo, debido a la cantidad limitada de estudios actuales y la mayoría de ellos son experimentos con animales o experimentos humanos con muestras pequeñas, es posible que tengamos que esperar y ver estudios futuros en humanos para sacar conclusiones.
¿La alulosa afecta o aumenta el azúcar en sangre?
La alulosa es un azúcar poco común con la misma fórmula química que la fructosa. Pero debido a que el cuerpo no lo metaboliza, no eleva los niveles de azúcar en sangre ni de insulina, y tiene calorías extremadamente bajas.
¿Pueden los diabéticos consumir alulosa?
En teoría, puedes. Según los estudios clínicos, la ingesta de psicosis no solo no afectará el azúcar en la sangre, sino que también puede reducir los niveles de azúcar en la sangre, aumentar la sensibilidad a la insulina y ayudar a proteger las células beta pancreáticas que producen insulina. Sin embargo, los pacientes diabéticos deben consultar a su médico antes de consumir productos relacionados.
¿Pueden las personas con una dieta cetogénica consumir alulosa?
Si. Aunque teóricamente la alulosa es un carbohidrato, a diferencia de la fructosa y otros azúcares, la alulosa no aumenta los niveles de azúcar en sangre ni de insulina, por lo que es un sustituto del azúcar compatible con los cetogénicos.
¿Puede la alulosa ayudar con la pérdida de peso?
Si.
En primer lugar, la alulosa se puede utilizar como un sustituto del azúcar bajo en calorías para ayudar a controlar las calorías.
Además, un estudio que utilizó ratones como muestra descubrió que, además de promover potencialmente la reducción de la grasa corporal y hepática, la alulosa también puede prevenir la pérdida de masa muscular al mismo tiempo. El estudio publicado en el Journal of Food Science en 2015 encontró que los ratones que ingirieron alulosa durante 15 semanas redujeron significativamente el peso corporal y el peso del hígado, y la pérdida de peso se asoció con la grasa visceral abdominal total. La reducción de la masa grasa no está relacionada con el peso del músculo no graso, incluido el músculo. Estos resultados indican que en ausencia de terapia de ejercicio o restricciones dietéticas, la suplementación con psicosa puede mejorar la hiperglucemia posprandial y el índice de grasa hepática relacionada con la obesidad. Por tanto, la psicosis se puede utilizar como un posible complemento para prevenir y mejorar la obesidad y las enfermedades relacionadas con la obesidad.
Por supuesto, dado que los anteriores son todos experimentos con animales, tenemos que esperar y ver estudios posteriores en humanos para demostrar que el mismo efecto también se puede producir en el cuerpo humano.
¿La alulosa es adecuada para hornear pasteles?
Si. la alulosa es bastante similar a la sacarosa en el proceso de horneado, pero su dulzor es solo el 70% del de la sacarosa, por lo que para lograr el mismo dulzor, se necesita agregar más alulosa y también puede aumentar el volumen del producto terminado. La caramelización de alulosa puede ser más rápida que la sacarosa y más fácil de quemar, pero los experimentos han encontrado que las tortas de alulosa usualmente toman más tiempo para hornear para lograr la misma textura que las tortas de sacarosa, por lo que para el panadero, la temperatura y el tiempo de horneado de la torta de alulosa es una prueba bastante grande, pero si se maneja bien, el sabor y la textura del producto terminado pueden ser muy similares a los de los pasteles comunes.
¿Cuál es más adecuado para hornear, la alulosa o el eritritol?
Si la alulosa o el eritritol son más adecuados para hornear depende de la receta que esté utilizando. La alulosa tiende a atraer la humedad, por lo que es más adecuada para elaborar productos de panadería con un acabado más húmedo, como bizcochos y helados. , Galletas blandas, etc. Al mismo tiempo, la alulosa se caramelizará como la sacarosa utilizada en la repostería general, por lo que también es muy adecuada para postres caramelizados como el flan. Pero las recetas que deben estar secas o crujientes durante el proceso de producción o como producto terminado, como las galletas de merengue, son más adecuadas para usar eritritol.
Referencia：
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