Recuerdo que una vez estaba viendo una película “That Thing You Love”, en la que una dama francesa seguía quejándose de que la mantequilla local sabe diferente a la mantequilla francesa.
A eso pensé:
Hola franceses, ¿por qué tienen que ser tan pretenciosos, la mantequilla es mantequilla, está bien!
Recientemente, leí muchos artículos sobre la mantequilla y muchos de ellos mencionaron la diferencia en la mantequilla en varias regiones. El video hecho a continuación puede brindarle una breve descripción general de lo que aprendí: (juega directamente y los subtítulos en español se mostrarán automáticamente)
Si te gusta el video, puedes suscribirte aquí
En este artículo, explicaré las distinciones en la mantequilla en todo el mundo desde varias perspectivas, comenzando con la mantequilla australiana y pasando a Europa, Estados Unidos e India, y examinando cada una por separado, además de presentar la información básica de los editores que escribieron esta información.
¿Es la mantequilla australiana más amarilla?
¿Sabías que la mantequilla australiana suele ser más amarillo? De hecho, no sabía nada de esto antes. Sin embargo, parece que la gente de Google también pregunta declaró que, de hecho, hay muchas personas que preguntan en Google “¿Por qué la mantequilla de Australia es tan amarilla?”
La respuesta a esta pregunta es de un artículo titulado “ Battle of the butters” publicado el “ Sydney Morning Herald” . The Sydney Morning Herald es un periódico australiano en Sydney, Nueva Gales del Sur.
Este artículo fue publicado el 13 de 2010. Lo interesante es que este artículo no es en realidad hablando de lo buena que es la mantequilla australiana.
SI miras con atención, este artículo en realidad habla de por qué la mantequilla europea era mejor en ese momento. También hablaron sobre cómo mejorar el proceso de producción de mantequilla australiana. Pero hay un párrafo en el artículo que de hecho responde a la pregunta “¿Por qué la mantequilla de Australia es tan amarilla?”
Este es el párrafo del artículo:
El ganado lechero australiano pasta en pasto con altos niveles de betacaroteno, el compuesto que hace que las zanahorias sean anaranjadas, y amarillo mantequilla. Muchos bovinos europeos se alojan en graneros y se les alimenta con alimentos secos que contienen menos betacaroteno.
Después de leer el artículo, me di cuenta de que la dieta de las vacas lecheras tiene un impacto en la calidad de su leche y sus productos lácteos finales.
Esto me recuerda a El incidente del Buttergate en Canadá también se debió a que la lechería los agricultores agregaron aceite de palma a la dieta del ganado, lo que provocó que la textura de la mantequilla cambiara.
” Sydney Morning Herald “(SMH) en el periódico compacto publicado en Sydney, Nueva Gales del Sur, Australia es el viejo t y periódico de emisión continua en Australia, y también es el “periódico más leído en Australia”. El periódico se publica de lunes a sábado en una edición impresa compacta. La política tiende a ser conservadora; representa los valores de la clase rica.
¿Por qué los europeos (¿pretenciosos?) miran con desprecio la mantequilla estadounidense?
Entonces, permítanos Ahora explique por qué esos europeos arrogantes siempre afirman que la mantequilla estadounidense es inferior a la de ellos.
La respuesta a esta pregunta se extrajo de un artículo de una revista de viajes publicado por Travel + Leisure titulado “La diferencia real entre la mantequilla americana y europea “.
Este artículo explica algunos de las diferencias entre la mantequilla europea y la mantequilla americana.
Según este artículo, el proceso de batido de la mantequilla europea suele ser más largo, lo que da como resultado un contenido de grasa láctea de más de 82 %, y el proceso de fermentación de la crema europea también es más completo.
Pero, ¿la mantequilla europea tiene un sabor diferente al de la mantequilla estadounidense como resultado? Según este artículo, la respuesta es sí: la mantequilla europea suele tener un sabor fuerte y ligeramente amargo. Estos tipos de mantequilla suelen tener un sabor y aroma más ricos (porque son más cremosos). La mantequilla europea también se derrite más rápido, por lo que es especialmente adecuada para hornear.
La mantequilla estadounidense está regulada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que estipula que la mantequilla debe contienen al menos un 80% de grasa butírica. La mantequilla estadounidense generalmente no contiene muchos tipos de levadura incluidos en la producción de mantequilla europea, por lo que la mantequilla estadounidense carece relativamente de sabor fermentado.
Esta es la diferencia “aproximada” entre la mantequilla estadounidense y mantequilla europea, pero de hecho, también existen diferencias entre marcas. En los últimos años, algunas marcas de alta gama en los Estados Unidos han comenzado a imitar la mantequilla de estilo europeo. Europa también puede tener productores de leche que son demasiado perezosos para fermentar.
Además, incluso en Europa, cada país tiene su propia forma de hacer mantequilla y los gustos varían de un lugar a otro. Entonces, en el siguiente párrafo, nos enfocaremos en el francés más elegante (también conocido como pretencioso) y discutiremos su mantequilla.
Travel + Leisure es una revista de viajes con sede en la ciudad de Nueva York, Nueva York. Según la información de sus medios corporativos, la revista publica 12 números al año y tiene una audiencia de más de 4.8 millones. Meredith Corporation posee sus derechos operativos y de publicación. Su principal competidor es “Condé Nast Traveler” ( Condé Nast Traveler ) .
¿Es la mantequilla cultivada francesa realmente la mejor? ¿O simplemente están siendo pretenciosos?
Bueno, sabemos cuánto les disgusta la mantequilla estadounidense a los europeos, pero hay muchos países en Europa. Entre ellos, probablemente los franceses son los que más se quejan de la mantequilla en otros países, pero ¿por qué?
Esta es otra pregunta de la gente también pregunta: ¿Por qué la mantequilla francesa ¿sabe mejor?
Un artículo publicado en el New York Times titulado “ Butter With a Pedigree. Ah, el francés” fue escrito por el famoso Autor de libros de cocina estadounidense Dorie Greenspan , que explica en detalle la diferencia entre la mantequilla francesa y la mantequilla americana.
Este artículo utiliza primero la experiencia de Dolly experiencia en Francia para hacernos saber cuán salvajes pueden ser los franceses al comparar la mantequilla cultivada francesa con la mantequilla estadounidense. La historia es la siguiente:
Dolly viaja con frecuencia entre Estados Unidos y Francia. Una vez le preguntó al famoso pastelero francés Lionel Poilâne to s hare su receta de galletas, pero frunció el ceño y dijo:
” Me encantaría darte mi receta de galletas, pero no lo haré porque nunca podrás prepararla en Estados Unidos. Tu mantequilla no es la misma que la nuestra. ”
Luego, según Dolly, Lionel pasó a usar la forma en que un maestro podría considerar una estudiante lenta y preguntó “” ¿Qué pasa con tu mantequilla? ””
Dolly frunció el ceño y pensó para sí misma: “¿Qué es en verdad? O pon otro así, ¿qué pasa con la mantequilla francesa? “
Dolly viaja de Nueva York a París todos los meses, por lo que conoce bien las diferencias entre los dos mantequilla de las ciudades. Ella sabe que la mantequilla comprada en París tiene un sabor más fuerte que la mantequilla estadounidense, y tiene un sabor único y un sabor a nuez. También sabe que la mantequilla francesa tiene una textura más firme pero al mismo tiempo es más maleable. Sabía que cuando ponía la mantequilla a temperatura ambiente en su apartamento de Nueva York, la crema se ablandaba y se deformaba, mientras que la crema en el apartamento de París mantendría una forma cuadrada completa y una flexibilidad similar a la del caramelo.
Dolly se enteró más tarde del proceso de producción de la mantequilla francesa Echire y de las diferencias:
1. Como se mencionó anteriormente, la especificación europea de la mantequilla requiere que la crema tenga un 82% de grasa, mientras que los EE. UU. Solo necesitan un 80%.
Aquí, Dolly también señala algunas marcas de mantequilla estadounidenses que emulan las regulaciones europeas, que incluyen:
- Mantequilla al estilo europeo de Plugra: 82% crema (mantequilla al estilo europeo)
- Land O’Lakes ‘Super Rich Cream-83% Milk Fat (Ultra Creamy Butter)
- Vermont Butterc y Cheese Company Butter siguen el ejemplo de la francesa Ai Xu-86% de grasa láctea.
2. La mantequilla francesa de Echire tiene un proceso de fermentación más estricto
La mayor parte de la mantequilla estadounidense producida industrialmente no está fermentada y tiene la etiqueta “Crema dulce”. Por otro lado, la crema que se usa para hacer la mantequilla de Echire francesa generalmente se deja de 16 a 18 horas después de la pasteurización y fermentación. Durante el proceso, producirá un sabor fuerte y una cierta acidez, convirtiéndola en una crema agria francesa antes de convertirse en mantequilla.
De hecho, el famoso pastelero francés Pierre Hermé una vez realizó la siguiente prueba a ciegas:
Usó mantequilla estadounidense y mantequilla fermentada francesa para hacer pasteles y pidió a sus chefs pasteleros estadounidenses que hicieran la prueba a ciegas. El resultado fue realmente francés. El sabor hecho con crema es mejor, y la masa hecha con mantequilla francesa es más crujiente y rica en sabor.
Pero también debo señalar que el enfoque de Pierre Hermé es en realidad simple ciego en lugar de doble ciego, por lo que no es completamente científico, pero al menos ha sido probado.
Dolly persuadió más tarde a Pierre Ermé para compartir su receta de galletas, y publicaré el video de la receta a continuación:
La diferencia entre mantequilla y ghee
Ghee indio hecho a mano Neha Sonal, CC BY-SA 4.0 a través de Wikimedia Commons
Recuerdo que en mi primer año estudiando en los Estados Unidos, mi compañero de cuarto era una pareja india. Como yo era demasiado perezoso para cocinar, generalmente eran ellos los que nos preparaban la comida. Entre los alimentos que prepararon, el ingrediente más utilizado es el ghee, que es tan delicioso que el sabor lechoso y cremoso literalmente explota en tu boca.
Uno de mis platos favoritos que prepararon es Dal (un curry hecho con lentejas) cubierto con una gran cucharada de ghee, súper increíble y delicioso, ¡y realmente no puedo describir lo cremoso que es el plato!
Después de que la pareja se mudó a Nueva York, me mudé y viví solo. Una vez que intenté cocinarlo con mantequilla común, el sabor no era nada bueno y no tenía el sabor a mantequilla audaz y explosivo. Al final, tuve que comprar ghee en un supermercado indio para reproducir el mismo resultado.
Entonces, la pregunta es, ¿cuál es la diferencia entre el ghee indio y la mantequilla común? ? Esto genera otra pregunta en La gente también pregunta: ¿La mantequilla y el ghee son lo mismo?
El artículo titulado La diferencia entre mantequilla y ghee explica aproximadamente la diferencia entre mantequilla y ghee.
Ghee es mantequilla menos sólidos de leche y agua
Según el artículo titulado “ la diferencia entre mantequilla y ghee indio “, Ghee es mantequilla que se ha cocinado lentamente a fuego lento durante un ng tiempo. En este proceso, la proteína de la leche y el agua se eliminarán gradualmente, formando casi un 100% de grasa pura.
¿Es el ghee indio lo mismo que la mantequilla clarificada? Todo el ghee se considera mantequilla clarificada, pero no toda la mantequilla clarificada se considera ghee, porque generalmente se calienta por más tiempo, lo que da como resultado un sabor a caramelo y un sutil aroma a nuez, por lo que se puede decir que el ghee indio es un clarificado de gama relativamente alta. mantequilla.
El ghee indio y la mantequilla clarificada que se usan tradicionalmente en la cocina india tienen un punto de humo más alto que la mantequilla común, por lo que ambos son muy adecuados para saltear y sofreír. Si alguna vez ha intentado sofreír platos con mantequilla normal, sabrá que se quemará fácilmente si no tiene cuidado. El uso de mantequilla clarificada o ghee indio no causará este problema en absoluto y, debido al mayor contenido de grasa, el producto terminado tendrá un sabor a mantequilla más rico.
Tasting Table (marca registrada es TDT Media Inc.) es una empresa de medios digitales que publica alimentos e información relacionada con bebidas. El sitio web de la marca y los comunicados de prensa por correo electrónico informan sobre las tendencias en alimentos y bebidas, como comidas, vinos, cócteles, cocina y viajes gastronómicos. Además de publicar artículos originales, fotos y videos, se llevan a cabo varios eventos, incluido el Lobster Rumble anual ( Lobster Rumble) .
Mantequilla india de Amul hecha con leche de búfala
Entonces, ¿hay alguna “mantequilla común” en la India? La respuesta es sí. El más famoso de ellos es Amul Butter. Sin embargo, según un artículo publicado en los datos de The Economic Times titulado “ Cómo Amul se volvió completamente delicioso y salado como la mantequilla” , Amul todavía puede tener un sabor muy diferente a la mantequilla tradicional.
La siguiente es la idea general del artículo:
Antes de que los refrigeradores estuvieran disponibles en India , no fue fácil almacenar mantequilla en climas cálidos.En lugar de producir mantequilla ordinaria, la India tiende a producir ghee que tiene un shel más largo f vida. Pero luego el ejército británico estacionado en Mumbai, y aquellos que venían de Gran Bretaña comenzaron a extrañar la mantequilla de su ciudad natal, por lo que el ejército estableció granjas lecheras militares en toda la India y vendió la mantequilla extra que producía a los civiles.
Al mismo tiempo, los agricultores en el área de Kaira de Kajarat ahora se dan cuenta de que sería bueno proporcionar productos lácteos al negocio de Mumbai en rápido crecimiento.
Varios empresarios y el gobierno de la época también establecieron una fábrica de productos lácteos en la zona. La fábrica era responsable de hacer mantequilla en Mumbai y enviarla a Mumbai. Uno de ellos El empresario llamado Pesiji Edulji Dalal creó la marca Polson, que es bastante popular entre los británicos.
Entonces, cuando un cliente de la unidad de suministros del ejército le dijo que el ejército todavía tenía problemas con el suministro de mantequilla, inmediatamente estableció una fábrica de productos lácteos en Keila. También utilizó su relación con el ejército y el ferrocarril para asegurarse de que su empresa se convirtiera en un proveedor estable de mantequilla para el ejército. Con el tiempo, Polson se convirtió en sinónimo de mantequilla.
En 1930, Polson dominaba el mercado de la mantequilla. Sin embargo, el monopolio de Posen enfureció al líder campesino local Tribhuvandas K. Patel, y Tribhuvan luego organizó una empresa cooperativa para luchar contra él, que fue el predecesor de la mantequilla Amul. Según este artículo, es diferente de la mantequilla de Polson, que generalmente se elabora con crema vencida y luego se procesa para eliminar el olor. Amer insiste en usar solo crema fresca para hacer la crema. Los procesos desde la leche hasta la crema y la mantequilla se completan el mismo día.
Sin embargo, los indios se han acostumbrado a la crema con alto contenido de sal y fermentación producida por Polson, por lo que sienten que la crema de Amul tiene un sabor suave en comparación. Por lo tanto, la solución de Amul fue que agregaron un aditivo químico llamado diacetilo a la crema para mejorar el sabor cremoso del producto.
Porque la mantequilla de Amul se elabora con leche de búfala local , también le agregan sal y colorante para hacer que la leche de búfala blanca tenga un color amarillo claro al que la gente está acostumbrada. El color de la crema.
Probé la mantequilla Amul. El paquete realmente decía que contenía leche de búfala y el sabor era muy diferente. No sé cómo describirlo, pero es muy diferente. Para ser honesto, prefiero el ghee indio de Amul, ¡su ghee indio es realmente delicioso!
“Economic Times” es un diario en inglés del Indian Times Group (The Times Group). “Economic Times” se publicó en 1961. En 2012, es el segundo periódico de negocios en inglés más leído del mundo, solo superado por el Wall Street Journal, con más de 800.000 lectores.
Se distribuye simultáneamente en 14 ciudades: Mumbai, Bangalore, Delhi, Chennai, Kolkata, Lucknow, Hyderabad, Jaipur, Ahmedabad, Nagpur, Chandigarh, Pune, Indore y Bhopal. Su contenido principal incluye la economía india, las finanzas internacionales, los precios de las acciones, los precios de las materias primas y otros asuntos relacionados con las finanzas.
Otras preguntas habituales sobre la mantequilla
¿Cómo se elabora la mantequilla?
Según The Kitchn, la mantequilla se elabora mediante un proceso llamado batido, que mezcla productos lácteos de vaca hechos de leche o crema fresca. El proceso de batido separa la grasa de mantequilla (sólida) del suero de mantequilla (líquido). Por lo general, la mantequilla que se encuentra en el mercado se elabora con leche de vaca, aunque existen otros tipos de mantequilla elaborados con leche de oveja, cabra, yak o búfalo. Algunos fabricantes también agregan sal o colorante alimentario a la crema durante el proceso de producción.
¿Cómo se convierte la leche y la nata fresca en mantequilla? ¿Cuál es la explicación científica?
Según ” Scientific American “ el proceso tradicional de elaboración de la mantequilla comienza con la elaboración de la crema. Cuando la leche entera está quieta, pequeñas moléculas de grasa flotarán hacia la parte superior, formando una capa de crema que se puede recolectar. Luego, para hacer la mantequilla, la crema se debe remover (este proceso se llama batido) para que las moléculas de grasa se agiten y se junten. Finalmente, después de una agitación suficiente, las moléculas de grasa se aglutinan hasta cierto punto y forman mantequilla. En este momento, las moléculas de grasa se han separado claramente del líquido de la crema y este líquido se puede convertir en suero de leche.
¿La mantequilla contiene leche? ? ¿Pueden las personas con intolerancia a la lactosa comer mantequilla?
Según un artículo compilado por healthline.com, un sitio web de seguros de salud de EE. UU., debido a que la mantequilla está hecha de leche, es un producto lácteo. Sin embargo, las personas con intolerancia a la lactosa generalmente pueden comer mantequilla sin sentirse incómodas. Aunque esto parezca contradictorio, hay varias explicaciones. Las personas que no pueden tolerar los productos lácteos generalmente no pueden beber leche debido a las proteínas o los carbohidratos de la leche. Las personas alérgicas a la leche tendrán una reacción alérgica a su proteína, mientras que las personas intolerantes a la lactosa no pueden digerir el principal carbohidrato lactosa de la leche.
Además, algunas personas con síndrome del intestino irritable (SII) también deben evitar la ingesta de lactosa. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los productos lácteos, la mantequilla tiene un contenido de lactosa muy bajo. Por tanto, las personas que deben seguir una dieta libre de lactosa suelen consumir mantequilla. Algunos niños alérgicos a la leche parecen poder comer mantequilla.
Aunque la mantequilla casi no contiene proteína de la leche, puede causar molestias a algunas personas incluso con una pequeña cantidad de proteína. Para estas personas, el ghee o la mantequilla clarificada con menos contenido de proteína de la leche se puede considerar como un sustituto de la mantequilla.
¿Por qué mantequilla s ¿o delicioso? ¿Cuál es la explicación científica?
Según webexhibits.org organizado , los alimentos ricos en grasas suelen ser deliciosos. Debido a que los seres humanos han evolucionado para necesitar energía, hemos desarrollado un amor instintivo por los alimentos ricos en grasas. La grasa de mantequilla, el ingrediente principal de la mantequilla, es un alimento rico en grasas que los seres humanos quieren comer instintivamente. Además, porque el aroma de muchos otros ingredientes se puede disolver en grasa. La mantequilla es muy adecuada como portador de sabor para especias, vainilla y otros ingredientes solubles en grasa. Cuando saltee las cebollas con crema antes de agregar los ingredientes básicos, la crema traerá todos los sabores de las cebollas al plato en general. La mantequilla también se puede usar para hacer salsas para proporcionar el sabor principal de la salsa. Por ejemplo, las salsas Bechamel generalmente usan sabor a mantequilla como sabor base.
¿Cuál es la mejor marca de mantequilla del mundo?
El sabor de la mantequilla debe variar de persona a persona, pero la siguiente información es de referencia:
Lurpak ganó el codiciado primer premio a la mejor marca de crema en la bienal 2018 Campeonato del Mundo de Quesos. Lurpak ganó la categoría de crema salada con 99,8 puntos (sobre 100 puntos), superando a más de 30 mantequillas y ganando el campeonato.
Además, El equipo de Choice, un sitio web australiano de reseñas de productos alimenticios, probó 33 marcas de crema en el mercado y descubrió que las siguientes cuatro marcas de crema eran las más deliciosas:
- Lurpak Mantequilla con menos sal
- Occidental Mantequilla con estrella salada
- Rich Mantequilla sin sal Lurpak
- Maravillosamente Mantequilla con mantequilla sin sal
Por qué la mantequilla europea suele ser mejor que la mantequilla americana
El proceso de batido de la mantequilla europea suele ser más largo, lo que da como resultado un contenido de grasa láctea de más del 82%. El proceso de fermentación de la mantequilla europea también es relativamente completo, y la mantequilla europea suele tener un sabor rico y un sabor ligeramente ácido. Esta mantequilla suele tener un sabor y aroma más ricos (porque son más cremosos). La mantequilla europea también se derrite más rápido, por lo que es adecuada para hornear. La mantequilla estadounidense está regulada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que estipula que la mantequilla debe contener al menos un 80% de grasa láctea para calificar, mientras que la mantequilla europea generalmente tiene al menos un 82% o más. La mantequilla americana generalmente no contiene una variedad de levaduras que agregará la mantequilla europea, por lo que carece relativamente de sabor fermentado.
Esta es la diferencia aproximada entre la mantequilla estadounidense y la mantequilla europea, pero de hecho, existen diferencias entre las marcas. En los últimos años, algunos productos de alta gama Las marcas de Estados Unidos han comenzado a imitar la mantequilla europea.
Por qué la mantequilla en el restaurante suele ser mejor que la mantequilla en el supermercado o en casa?
Según un artículo del Chicago Tribune , la mantequilla del restaurante sabe mejor, porque algunos chefs y empleados de restaurantes pueden hacer un buen trabajo de control de calidad para garantizar que su mantequilla se mantenga en alta calidad. ambiente y se puede reemplazar rápidamente, por lo que es relativamente nuevo. Los restaurantes generalmente colocan mantequilla en un área especial que no está cerca de otros alimentos para garantizar que la mantequilla no absorba el olor de otros alimentos, mientras que los hogares comunes generalmente tienen solo uno. Los refrigeradores son más difíciles de lograr el mismo nivel de control de calidad.
¿Qué es la mantequilla clarificada?
La mantequilla regular se compone de la composición de grasa butírica, sólidos lácteos y agua. La mantequilla clarificada es la mantequilla dorada translúcida que queda después de eliminar los sólidos de la leche y el agua. En resumen, la mantequilla clarificada es mantequilla que solo contiene grasa de mantequilla pura. La mantequilla clarificada tiene un punto de humo más alto que la mantequilla común, por lo que puede cocinar a una temperatura más alta, y la mantequilla clarificada tiene una vida útil más larga que la mantequilla.
¿Para qué sirve la mantequilla clarificada?
La mantequilla clarificada tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, por lo que puede cocinar a una temperatura más alta. La mantequilla clarificada es adecuada para usar como salsa para mojar mariscos cocidos, pescado frito, verduras salteadas o para hacer salsa holandesa u otras salsas. También es muy adecuado para palomitas de maíz. En términos de horneado, la mantequilla anhidra se puede usar para hornear pasteles Genovaz, pasteles Madeleine y otras recetas para hornear que no requieren mantequilla común. El producto terminado tendrá un sabor a nuez aromático único. O simplemente derrítelo y extiéndalo sobre pan como bocadillo, viértalo sobre palomitas de maíz o viértalo sobre verduras antes de comerlo. Muy versátil.
¿Cómo elegir una marca de mantequilla clarificada? ¿Qué marcas recomiendas ?
Según Food Guys del sitio web de contenido de alimentos de EE. UU. En 2021 , la mantequilla anhidra es el la mayoría Es mejor elegir vacas en pastoreo (en lugar de cautivas) para producir leche para garantizar que el producto proporcione la mayor concentración de vitaminas y ácidos grasos, un sabor rico y la menor concentración de hormonas y antibióticos. Sin embargo, la mejor mantequilla anhidra suele ser más cara. Las siguientes son las marcas de mantequilla anhidra recomendadas por Food Guys en 2021:
- 4.ºCorazón Ghee
- Ghee orgánico antiguo
- Ghee orgánico de Carrington Farms
- Ghee alimentado con pasto a prueba de balas
- Organic Valley Ghee
- Ghee orgánico Spring Sunrise
- Ghee alimentado con pasto de Tin Star Foods
¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla clarificada y la mantequilla sin sal?
Tanto la mantequilla sin sal como la mantequilla anhidra no agregan sal durante el proceso de producción, por lo que ninguna tendrá un sabor salado. Sin embargo, la mayor diferencia entre la mantequilla sin sal y la mantequilla anhidra es que la mantequilla anhidra (mantequilla clarificada) se calienta para eliminar los sólidos de la leche y el agua durante el proceso de producción, dejando una crema dorada translúcida. En resumen, la mantequilla anhidra es mantequilla que solo contiene grasa láctea pura. La mantequilla anhidra tiene un punto de humo más alto que la mantequilla común sin sal, por lo que puede cocinar a una temperatura más alta, y la mantequilla clarificada tiene una vida útil más larga que la mantequilla. Se puede usar mantequilla anhidra para reemplazar el ghee o la manteca de cerdo para hacer la corteza más crujiente y deliciosa. Se usa más comúnmente para hacer pasteles chinos de masa quebrada, como crujiente de piña y crujiente de yema de huevo.
¿Puede la margarina reemplazar la mantequilla para hornear?
Al hornear, si usa recetas que requieren “mantequilla derretida”, se puede usar “margarina de leche derretida” en lugar de “mantequilla derretida”. Sin embargo, si usa una receta que requiere “mantequilla ablandada”, el uso de margarina puede cambiar la textura del producto terminado y la masa. Por ejemplo, el bizcocho estará menos blando y las galletas normalmente se extenderán y quedarán menos crujientes.
¿La mantequilla de origen vegetal es lo mismo que la margarina?
Básicamente sí. Cuando se inventó por primera vez hace más de 150 años, el producto se elaboraba con sebo. Pero desde la década de 1950, el marlín de leche o la margarina ha estado libre de productos animales. La mayoría de las fórmulas, incluida la mantequilla vegetal de Country Crock, se elaboran emulsionando aceites vegetales con agua, especialmente aceite de soja o de semilla de algodón.