这个时代几乎所有的你能想到的食品都有一个零热量的版本，比如零卡可乐、零卡意大利面和零卡果冻，这些食物宣称能有与一般的食物相似的风味却没有卡路里。
可是你有没有想过为什么在这个到处都是代糖的时代为什么的没有看到脂肪替代品或零热量食用油呢？
本文将解释什么是蔗糖聚酯 Olestra。我们将介绍它是什么，为什么它不像代糖那样受欢迎，以及相关争议。
在了解详细信息之前，我整理了简短的影片能帮助您快速了解重点呦： (直接播放就会有中文字幕）
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什么是蔗糖聚酯Olestra（Olean）零卡路里脂肪？
蔗糖聚酯Olestra（也称为 Olean）是一种不含卡路里的脂肪替代品。它被用来降低或消除薯片等食物中的脂肪含量和卡路里，这些食物中如果使用一般油脂制作的话脂肪含量通常会很高。
可是食用油怎么可能不含脂肪甚至不含卡路里呢？
是这样的：脂肪的化学结构是甘油三酯，通常一个脂肪分子由两种部分组成：一个甘油骨架和三条脂肪酸。其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。甘油是一个有机小分子，含有三个羟基（OH），而一个脂肪酸是一条碳氢长链和一个羰基相连。
人体要吸收油脂，通常需要脂酶（Lipase）的帮助。脂酶是一种在肠道中发现的酶，它可以分解食物油脂中的甘油三酸酯，将其转化为甘油单酯和脂肪酸，使截短的分子小到足以穿过肠壁。
然而，在蔗糖聚酯Olestra中，甘油分子被蔗糖分子（Sucrose）取代，蔗糖分子有足够的自由臂来连接八个脂肪酸分子，使得脂肪酶无法作用在这么大的分子上，因此蔗糖聚酯Olestra可以毫发无损地通过肠道而不被人体吸收。因此蔗糖聚酯虽然尝起来像脂肪，但实际上不含可用卡路里。
在 1996 年，美国食品药品监督管理局 (FDA) 批准蔗糖聚酯olestra 用于即食零食 ，裁定这样的使用“符合食品添加剂的安全标准，合理认定其为无害”。然而，这个结论极具争议性，我们将在本文后面讨论。
蔗糖聚酯Olestra 的商业化和争议性
Olestra 是在 1968 年被宝洁公司偶然发现的。当时宝洁公司 (P&G) 的研究人员 F. Mattson 和 R. Volpenhein 正在寻找更容易能被早产儿消化的脂肪。宝洁随后于 1971 年与美国食品和药物管理局 (FDA) 讨论了将蔗糖聚酯Olestra作为食品添加物所需的测试项目。
宝洁在随后的测试中发现如果使用蔗糖聚酯olestra 替代天然膳食脂肪，能让血液中的胆固醇水平有所下降。 发现这个潜在的盈利机会之后， 宝洁公司1975 年，Gamble 向 FDA 申请批准该物质作为降胆固醇药物。然而，随后的人体试验表明，蔗糖聚酯无法充分降低胆固醇水平作为疗效，因此该应用于 1988 年被放弃。
大约在同一时间，保洁又向 FDA 申请批准蔗糖聚酯作为食品添加剂，以替代起酥油、食用油和零食用油等等。根据 FDA 的说法，该公司在两年后修改了其申请诉求，将蔗糖聚酯olestra 的使用局限于仅用于包装零食的添加物。
1984 年，FDA 允许家乐氏（Kellogg）公开声称他们的高纤维早餐麦片有助于降低癌症发病率，这个宣称食品疗效的批准案例被保洁看在了眼里，促使宝洁公司立即开始了一项为期三年的测试试图证明蔗糖聚酯也具有某种疗效，这样他们就可以再产品宣传上声称相关疗效大赚一笔。完成这些测试后，宝洁立即试图申请蔗糖聚酯批准作为一种作为「家庭烹饪中可替代高达 35% 的脂肪，在商业用途中替代高达 75%」的食品添加剂。
FDA 对蔗糖聚酯olestra 的主要担忧之一是它可能会因此导致人们在吃油炸物时有不该有的安全感，养成习惯开始食用更多“金字塔顶端”的食物（也就是脂肪、油和糖）。 另外，批准蔗糖聚酯作为一种食品添加成分也可能会导致人们习惯食用含有高剂量人工添加剂的食品，这些添加剂通常由于现有研究不足，对健康的长期影响未知。
因此，除了发现蔗糖聚酯可能导致腹泻等副作用和引响对脂溶性维生素的吸收外，FDA 对批准该产品的限制性使用犹豫不决。
1990 年 8 月，宝洁申请蔗糖聚酯作为“咸味零食”，例如薯片和玉米片等产品的食品添加剂。 当时原专利定于1995年到期。 1993年12月，宝洁成功申请专利延期，同时在宝洁对 FDA 的疯狂施压下，于 1 月 24 日，即专利到期前一天，批准蔗糖聚酯作为食品添加成分的许可，并自动将专利延长两年。
FDA 在 1996 年的裁决中得出判定：
“含有蔗糖聚酯olestra 的食品需要带有明确标示告知消费者蔗糖聚酯 olestra 对胃肠系统可能产生的影响。标示中还必须声明：本产品添加的维生素是为了补偿蔗糖聚酯olestra造成的维生素流失，而不是提供更高的营养价值”
FDA 后来撤回了该判定，声称它具有误导性，因为 FDA 与宝洁公司认为“相关标示可能具有误导性并导致蔗糖聚酯 olestra 的消费者将严重问题归因于olestra，而这「不太可能」是这种情况”。 然而许多证据都显示，相关问题的确是由蔗糖聚酯的食用行为造成。
食用蔗糖聚酯Olestra有什么可能的副作用？
蔗糖聚酯Olestra 的缺点和副作用和危险性是它可能导致肠松动、胀气和肠绞痛。此外，它可能会阻止身体吸收类胡萝卜素等可以降低患癌症的风险的营养素。蔗糖聚酯Olestra 还可能阻碍身体吸收维生素 A、D、E 和 K。
根据1998年发表在Journal of the American Dietetic Association的文章， FDA 食品咨询委员会和公众讨论于 1996 年 1 月 25 日做出了一个有争议的决定，允许将 olestra 用于咸味零食（例如，薯片、玉米片等咸味零食）。由于蔗糖聚酯 olestra 在与含有维生素 A、D、E 或 K 的膳食一起服用时可能会干扰维生素 A、D、E 或 K 的吸收，因此 FDA 要求按照以下指定的方式将损失的脂溶性维生素重新添加到含有蔗糖聚酯olestra 的产品中：
每克 蔗糖聚酯olestra需添加 170 IU 维生素 A，每克蔗糖聚酯 olestra需添加 12 IU 维生素 D，每克蔗糖聚酯olestra需添加2.8 IU 维生素 E，每克蔗糖聚酯olestra 需添加 8 微克维生素 K。
总部位于华盛顿特区的非营利性监督机构和消费者权益倡导组织，倡导更安全、更健康的食品的公共利益科学中心 (CSPI)，鉴于 Olestra 的副作用（包括胀气、腹部绞痛、腹泻和稀便）有时可能很严重，因此在其网站上给予 Olestra 的评级为“避免食用”
CSPI 认为，虽然制造商可以使用蔗糖聚酯Olestra替代油酯织造油腻的低脂零食，但烘焙食品是更安全的节省卡路里的替代品，而且由于蔗糖聚酯olestra技术上来说还是含有大量「无法消化的脂肪」，使用 olestra蔗糖聚酯制成的产品不应宣称其产品是“无脂肪”产品。 ”
蔗糖聚酯Olestra和真的油脂有多类似？
Google的ＰＡＡ摘自美国时代公司于 1980 年 10 月创办的美国科学杂志 Discover Magazine（自 2010 年起归 Kalmbach Publishing 所有） 的一篇文章The Chemistry of . . . Fat Substitutes。
根据这篇文章，典型的脂肪由两部分组成：脂肪的化学结构是甘油三酯，通常一个脂肪分子由两种部分组成：一个甘油骨架和三条脂肪酸。其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。甘油是一个有机小分子，含有三个羟基（OH），而一个脂肪酸是一条碳氢长链和一个羰基相连。
人体要吸收油脂，通常需要脂酶（Lipase）的帮助。脂酶是一种在肠道中发现的酶，它可以分解食物油脂中的甘油三酸酯，将其转化为甘油单酯和脂肪酸，使截短的分子小到足以穿过肠壁。
Olestra 尝起来像脂肪，但实际上不含可用卡路里，两项由宝洁公司资助的研究表明，食用它对高胆固醇或心脏病患者有帮助。其中一项研究表明，食用 蔗糖聚酯olestra 的人可以将胆固醇水平降低 10% 以上；另一项研究发现，在刚吃过含有 olestra 的香蕉松饼的人中，流向心脏的血流量增加了 10% 以上。
在这里我想让你注意两点，第一，这篇文章提到这项研究发表于 2001 年，所以它们是旧的研究，可能已经过时了。
其次，这些研究是由宝洁赞助的，而宝洁正是试图将蔗糖聚酯olestra 商业化贩卖的公司，所以我会对这些研究结果持保留态度。
人类可以消化蔗糖聚酯Olestra吗？
谷歌自动生成的答案取自加拿大国家百科全书《The Canadian Encyclopedia》发表的题为“Olestra Controversy”的文章，该文章由总部位于多伦多的历史组织加拿大历史组织在线发表。
而另一篇题为《Olestra Eaters, Beware》的文章由 WebMD 发表
根据这两篇文章，蔗糖聚酯olestra 可能会阻碍必需的维生素和营养素的吸收。它也可能导致肠胃胀气和腹泻，因为，如果脂肪不能被身体吸收，它最终必须「去某个地方」。
但在 1996 年，尽管营养学家和消费者权益倡导者强烈反对，美国食品和药物管理局仍批准将 蔗糖聚酯olestra 用于咸味零食和饼干——前提是包装上必须有警告消费者该相关食品可能导致消化不良的标示。
在 2000 年 2 月 15 日出版的《内科医学年鉴》（Annals of Internal Medicine）上，由医学博士 Ranga Balasekaran 领导的研究小组还发现，经常食用含有 olestra 的薯片的人可能会因脂肪泻而检测出假阳性脂肪泻，因为他们很可能由于 olestra 独特的化学成分使得他们的粪便中含有大量脂肪，导致昂贵和不必要的医学测试。
含蔗糖聚酯Olestra的产品还在市面上流通吗？
谷歌自动生成的答案取自 Insider 于 2017 年发表的一篇题为“在美国合法但在其他国家禁止的 6 种食品”的文章。
根据这篇文章，由于 蔗糖聚酯Olestra 的食用行为与儿童胃肠道疾病和成人严重腹泻有关，并且还被发现会增加食欲，完全抵消了其潜在的无脂肪食品宣称的益处，因此在加拿大和欧洲国家被禁止。但你可能在美国食品中找到蔗糖聚酯Olestra，有时以其品牌名称 Olean 来指代。
蔗糖聚酯Olestra真的不含脂肪吗？
公共利益科学中心 (CSPI) 是一家总部位于华盛顿特区的非营利性监督机构和消费者权益倡导组织，倡导更安全、更健康的食品，他们认为，虽然制造商可以销售带有蔗糖聚酯 Olestra 的油腻低脂零食，但以烘烤代替油炸是更安全的卡路里管控策略，而且由于技术上蔗糖聚酯olestra 含有大量不易消化的脂肪，因此使用 蔗糖聚酯olestra 制成的产品不应标榜为“无脂肪产品”。
参考资料与延伸阅读:
- Prince, D. M., & Welschenbach, M. A. (1998). Olestra: a new food additive. Journal of the American Dietetic Association, 98(5), 565–569. https://doi.org/10.1016/s0002-8223(98)00126-6